Всего что угодно. Это из ГОСТ Р МЭК 536-94. Там в начале можешь определение прочитать. Кабели тоже бывают с двойным слоем изоляции(не путать с заполнителем), но тут речь про приборы. Чаще всего это в светильниках можно встретить. Внутри все изолировано и сам корпус пластиковый. Ну и паспорт с указанием II класса.
К примеру, с двойной изоляцией светильники можно без УЗО ставить на низких высотах в помещениям с повышенной опасностью, если без двойной, то должно быть УЗО.
Более понятно2.1. Устанавливаются пять классов защиты: 0; 0I; I; II; III.
К классу 0 должны относиться изделия, имеющие по крайней мере рабочую изоляцию и не имеющие элементов для заземления, если эти изделия не отнесены к классу II или III.
К классу 0I должны относиться изделия, имеющие по крайней мере рабочую изоляцию, элемент для заземления и провод без заземляющей жилы для присоединения к источнику питания.
К классу I должны относиться изделия, имеющие по крайней мере рабочую изоляцию и элемент для заземления. В случае, если изделие класса I имеет провод для присоединения к источнику питания, этот провод должен иметь заземляющую жилу и вилку с заземляющим контактом.
К классу II должны относиться изделия, имеющие двойную или усиленную изоляцию и не имеющие элементов для заземления.
К классу III следует относить изделия, предназначенные для работы при безопасном сверхнизком напряжении, не имеющие ни внешних, ни внутренних электрических цепей, работающих при другом напряжении.
Это из ГОСТ 12.2.007.0-75, кстати действующий.
По большому счету современные госты не так уж и сильно изменились, но стали более "угловатыми" и сложными для понимания - в отличие от советских