Нас учили по Шабаду (прим. М.А.Шабад "Защита трансформаторов 10 кВ"): при выборе плавких вставок на силовой трансформатор, если отсутствуют проектные/расчетные данные, выбирать из расчета ~2Iн.
Номинальный ток (если на шильдике не видно) по формуле: Iн=S/(U*1,73), т.о. для транса 630кВА на напряжение 6 кВ получаем ток ~60,7A. Умножаем на 2 и получаем 121,4А.
Поэтому принимаем ближайшую из ряда стандартных на 160А.
Так что данными из таблицы, которая как мне кажется как раз из Шабада, пользоваться можно (и нужно!)