Правильный выбор порогов отключения - по 10% от номинала вверх и вниз. Но вот в чем загвоздка: а если напряжение в сети постоянно "пробивает" этот диапазон? Поэтому либо надо подбирать до тех пор, пока постоянные отключения не перестанут напрягать, либо при обнаружении такого фортеля ставить стабилизатор. Заводить под него все всжное, нужное и дорогое, если нагрузка велика.
Выдержки по времени меняются не у всех реле напряжения. А возврат почти всегда фиксирован - около минуты. Что касается срабатывания - опять же, наблюдения и подбор. Поставили минимум, понаблюдали. Подходит - оставили. Постоянно срабатывает - увеличили.
Дело в том, что в разных сетях качество напряжения разное. Кто-то воткнет мотор на 2кВт, во время пускового тока напряжение просядет. Вам от этого надо отстроиться, другого пути нет.
Есть реле напряжения с двумя порогами. Сейчас как раз фильм готовится по теме защиты от обрыва PEN - проводника. Есть модели у Реле-и-Автоматика, которые имеют дополнительно к регулируемым еще и нерегулируемые уставки с мгновенным отключением. То есть, ноль обоовался - сразу на фиг.