Геркон не зимой лопается из-за перепадов температур?
Есть много вариантов промышленного пошиба, но для быта надо что-то попроще. Например, рассмотреть возможность применения электродных датчиков.
Современные устройства для обеспечения их деятельности выдают на два-три электрода, устанавливаемые на разной глубине, пониженное напряжение, безопасное для людей. Работа реле основана на том, что вода имеет некоторое сопротивление из-за наличия в ней всякой бяки (растворенных солей). Добралась до датчика - контакт замкнулся. Откачали - разомкнулся.
Реле таких много. Специально я их не тестировал, вот небольшой перечень:
РОС-301 Теплоприбор,
PZ-828, PZ-829, PZ-830, PZ-832 F&F,
EBR-1, EBR-2,РКУ-1М Реле и автоматика